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杀菌锅究竟什么时候打反压？
菌锅在什么时候可以打反压呢？这个问题想必也困扰了大家很长时间了，总是不知道应该什么时候开始，如果早了或者完了，可能达不到预想的效果，今天我们就为大家说一说杀菌锅究竟什么时候打反压好。
杀菌锅可以根据杀菌的不同参数对其进行不同形式的杀菌，而加压就是利用高的的蒸汽锅炉对其进行不同形式的反压，然后通过设定的值在对其进行，当压力和温度都能够独立控制的时候就能够进行反压了，这个时候反压是正好的，它既能保证被杀菌的产品完全的杀菌，也能保证资源的不浪费。

杀菌锅中对安全对有威胁的可能就是压力装置了，尤其是杀菌锅中的压力升高到不能控制的地步就会出现危险，也因此杀菌锅的安全设计也考虑了这一方面，让杀菌锅内部的压力待到**峰的时候开启排气阀当内部的压力进行泄气。
杀菌锅操作说明
一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会**过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加0.5～0.8个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分钟放气一次，促进热换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

二手全自动杀菌锅的产品特点和适用范围，产品特点：
1、浸泡食物的水用外界的循环泵做高速的流动，且会在杀菌室内有规律的调整水流的方向，促进整个杀菌室内水在每个包装物间不断流动，从而保证杀菌室内各点温度的高度一致，保证每个食物的杀菌安全。
2、预先在热水菌罐内被加热的杀菌用水，被迅速置入杀菌室，向食物释放大量的热量，使食物迅速升温，降温时，外界的凉水直接进入杀菌室与食物接触，迅速降温。
3、每次杀菌完毕，高温的水被回收到有保温的热水罐内，保存热量不被散失，节约了大量热能，且为下次杀菌做好准备，节省了时间。
4、采用上的高效率循环水泵，能用较少的电力发。
5、安全、稳定、可靠，且随意调整的过程反压力控制，确保包装物不受变形。
6、高保真的过程控制，保证批量化生产的食品杀菌品质。
7、适合多种类型和尺寸.

杀菌锅的安全设计首先要考虑的就是在设备运行的时候突然停电的问题，在新型的杀菌锅中添加了记录仪、电磁阀等部件，让杀菌锅可以采用200VA的供电率，杀菌锅的操控装置也可以手动的对其进行操控。当出现紧急断电的时候就出触发报警装置同时停止杀菌锅的所有操作步骤，然后就可以人工的操作剩余的杀菌步骤，然后当电力再度出现的时候也可以继续停电之前的操作，只需要按下启动按钮。
杀菌锅的选择原则
杀菌锅在选择的时候一定要根据自身的产品对其进行选择，且杀菌锅的种类也是非常多的，就如杀菌锅从控制方式上面就分为5种，杀菌锅的种类分为三种为高温杀菌锅、微波杀菌锅和卧式杀菌锅，从杀菌方式也分为侵泡式杀菌和喷淋式杀菌两种可以说杀菌锅在选择原则上并不简单。
杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。杀菌锅主要用于食品行业、等各个领域！
从控制方式上有五种，分为手动控制型、电气自控型、电脑自控型、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型（远程控制型）等五种。
用简单的术语，杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅系统有着一些相同的特性：
系统是加压的，传递温度大大**沸水。
系统使用某种介质（称为加热介质或杀菌介质）作为向传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物。
有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性衡抵消罐内的压力。这样做是必要的，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。在250℉时的压力大约是15psig（磅/平方英寸），任何施加于杀菌锅的**过该15psig的压力都称之为过压。
--杀菌锅的作业必须适当，以确保容器经杀菌后达到商业无菌。
不锈钢杀菌锅为确保安全，采用经由国家劳动安检部门批准的KANS开门安全联锁装置和无压开门机构，双保险，确保使用安全。
不锈钢杀菌锅为确保安全，采用经由国家劳动安检部门批准的KANS开门安全联锁装置和无压开门机构，双保险，确保使用安全。该系列杀菌锅以饱和蒸汽为加热介质（经过局部管理路改动也可适用于过热水为加热介质）以补充压缩空气来施行反压操作。以注入冷水（温水）直接进行强制冷却。可适用于不同包装、不同食物的杀菌。具有操作简便、运作成本低廉之优势，是工业化食品生产中通用的杀菌设备。

杀菌锅的系统工作原理
杀菌锅的系统充分吸收的以前的杀菌锅的优点且在以前的杀菌锅改变，让原本的杀菌锅缺点减小或消失，就好比原本的杀菌锅在系统方面的缺陷会造成杀菌锅为环境造成高温度让工作人员的操作环境湿度大以及杀菌的时候的噪音也是不小的，现在的杀菌锅在系统和工作原理上对对此有了针对性的改变。